03 de março | 2008

Caponata

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Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas em tirinhas
3 abobrinhas médias cortadas em tirinhas
1 cebola fatiada
3 pimentões pequenos cortados em quadrados (1 amarelo, 1 verde e 1 vermelho)
3 tomates maduros sem peles e sementes
10 azeitonas pretas
meia xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
louro
alecrim e tomilho a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo: Numa tigela de vidro larga e com tampa, coloque berinjelas, as abobrinhas, a cebola, os pimentões e os tomates. Adicione o amarrado de ervas e as azeitonas. Tampe e leve ao microondas (potência média) por 20 minutos. Retire do forno e misture os ingredientes com uma espátula. Tempere com sal, pimenta-do-reino e complete o cozimento por mais 5 minutos. Regue com o azeite. Deixe descansar na geladeira por 4 horas, retire o amarrado de ervas aromáticas e sirva frio como antepasto, acompanhado de fatias de pão italiano, queijo provolone e presunto cru. Dica: Lembre-se de que o cozimento no microondas deve ser com a tampa do recipiente semi-aberta. Para guardar na geladeira, tampe completamente para acentuar o sabor da Caponata. Use preferencialmente os recipientes de vidro que já tenham sua própria tampa.

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