Ingredientes:
6
costeletas de carneiro
3 dentes de alho esmagados
1 maço de cheiro verde
picadinho
vinagre, sal e pimenta do reino a gosto
gordura vegetal.

Preparo: Numa tigela grande,
misture os ingredientes do tempero e deixe as costeletas marinando durante 2
horas, no mínimo. Passado este tempo, unte as costeletas com a gordura vegetal
e cubra as pontas dos ossos com papel alumínio untado. Ponha uma assadeira
untada e leve ao forno pré-aquecido (180°). Asse até ficar bem dourado.
Descarte o papel alumínio e reserve aquecido. Enquanto as costeletas estão assando: Prepare o molho para acompanhar: Derreta 2 colheres
(sopa) de manteiga e junte 40 gramas de farinha de trigo. Mexa bem até que
fique ligeiramente dourada. Acrescente aos poucos 80 ml de vinho madeira ou
conhaque; 560 ml de caldo de carne; 1 pitada de sal; 1 colher (chá) de
mostarda. Continue mexendo o molho até que fique encorpado. Reserve aquecido.
Cozinhe “al dente” aspargos
frescos. Escorra e a seguir frite-os ligeiramente numa frigideira com manteiga
aquecida. Reserve. Numa travessa de servir, arrume as costeletas assadas, regue
com o molho e guarneça com os aspargos. Dica:
Se preferir sirva o molho em separado. Guarneça com outros legumes de sua
preferência.