Borsch é preparado a partir da beterraba e pode ser servido com vários acompanhamentos. Sofisticado, agrada pelo seu sabor diferenciado e vai muito bem com croquetes de carne ou frango preparados na hora / GB Imagem

Ingredientes: 6 beterrabas médias descascadas; 2 cenouras médias descascadas; 1 talo de salsão; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 litros de água; 200 gramas de toucinho defumado; 750 gramas de carne em um só pedaço (coxão duro ou músculo); 1 lata de purê de tomate; 1 folha de louro; suco de 1 limão médio; ½ xícara (chá) de creme de leite fresco; 2 xícaras (chá) de repolho ralado (opcional);  cebolinha picada a gosto. Preparo: Corte 4 beterrabas e as cenouras em tiras e o salsão em fatias. Aqueça o azeite e acrescente os legumes picados refogando-os levemente. Junte a água, a carne, o toucinho defumado, o louro, o purê de tomates, sal e a cebolinha. Tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia – cerca de 1 1/2 hora. Passado este tempo, retire a carne do caldo, corte em fatias e coloque na sopeira. Reserve. Coloque o caldo no liquidificador e bata bem. Volte o caldo à panela, acrescente o repolho (opcional) e cozinhe por mais 10 minutos. Rale as 2 beterrabas que sobraram e retire o suco, melhor se passar pela centrífuga. Acrescente o suco de limão ao suco de beterraba obtido e junte a mistura ao caldo quente. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e coloque na sopeira. Sirva acompanhado pelo creme de leite colocado em molheira em separado. Dica: É melhor não usar panela de pressão no preparo desta receita. Fica mais saboroso, se preparado de véspera e aquecido novamente na hora de servir. Vai muito bem acompanhada de pães diversos ou torradas, e ainda com croquetes de carne ou frango preparados na hora.